Французские кулинары требуют уже в начале мая открыть рестораны. «Минздрав»

Это обращение своего рода сигнал SOS, опубликованное во влиятельной столичной газете «Фигаро», более чем своевременен. Дело в том, что после введения в середине марта антивирусных мер ресторанный сектор не попал в число «жизненно необходимых». Как результат — свыше миллиона человек в нем занятых оказались без работы, а многие, если не большинство, владельцы заведений рискуют стать банкротами. Что и понятно: выручки нет, а значит, в кассах пусто.
"Господин президент, если так продолжится дальше, — говорится в письме, — многие из нас рискуют не подняться. Мы ждем, чтобы вы как можно скорее издали декрет о «частичном снятии карантина с отмеченного гражданской ответственностью ресторанного бизнеса». При этом повара пообещали запустить «новую экономическую модель», разработанную ассоциацией «Кулинарная коллегия Франции», которая объединяет без малого две тысячи ресторанов — от самых скромных до тех, что помечены тремя звездами в знаменитом справочнике «Мишлен».
В чем она заключается? Подписанты послания указывают на пять принципов, которых обязуются придерживаться хозяева этих заведений. Причем предлагается их согласовать с министерством здравоохранения, закрепить в рекомендациях, а рестораторы должны будут вывесить их на видном месте рядом с меню.
Среди мер, на которые готовы пойти владельцы ресторанов, бистро и иже с ними, это сокращение числа столиков
Итак, речь идет об обязательном ежеутреннем инструктаже не менее 30 минут, в ходе которого подробно обсуждается скрупулезное выполнение санитарных профилактических мер и при необходимости вносятся соответствующие коррективы.
Каждый раз, когда клиент заказывает по телефону или интернету столик, с тем, чтобы у него не было никаких сомнений о безопасности посещения заведения, на его адрес высылается видео или подробное письменное описание антивирусных шагов. Таким образом, подчеркивают авторы письма, заключается своего рода «пакт» между двумя сторонами.
Важный момент — информирование гостя о происхождении продуктов и способов приготовления блюд. «В этом плане должна быть полная прозрачность», подчеркивают кулинары и добавляют: эти сведения будут предоставляться по первому требованию посетителя.
Но и это еще не все. Акцент делается также на организации труда персонала. После того как рестораны начнут работать, сотрудников разобьют на смены. Это необходимо сделать и для того, чтобы уменьшить контакты между ними, а также сэкономить государству средства, которые выплачиваются оказавшимся вынужденно на временной безработице.
Хотя в обращении об этом не говорится, но среди мер, на которые готовы пойти владельцы ресторанов, бистро и иже с ними, это сокращение числа столиков: тем самым увеличивается дистанция между ними. В больших ресторанах такой проблемы в целом нет — площадь позволяет. А вот классическим французским брассери, кафе, барам, где люди сидят чуть ли не впритык, придется наверняка отказаться от традиционной тесноты. Так проклятый вирус меняет как образ жизни французов, так и их обычаи.